甜面酱甜中带咸的百搭酱料附4款做法

　　摘要：豆皮1张、胡萝卜一根、黄瓜一根、猪瘦肉250g、姜一块、葱两根、盐适量、甜面酱一小袋、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量

　　原料：

　　A普通面粉400g、A热水 20ml左右、A五香粉2g、A花椒粉2g、A香油5g、B酱料郫县豆瓣酱8g、B酱料蒜蓉辣酱8g、B酱料甜面酱8g、B酱料黄酱20g、B酱料糖5g、B酱料白芝麻5g、B酱料葱末适量、B酱料香叶 片、B酱料花椒20粒

　　做法：

　　1、面粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中

　　2、加入热水，一边加一边搅拌（面粉吸水性不同，适当调整水量）

　　、和面，面团状态：柔软、湿度较高，但不粘手

　　4、准备原料B酱、葱、芝麻、干香料（香叶和花椒）

　　5、平底锅小火加热，刷适量油；取1/4面团，擀压成薄片，放入锅中加盖，烙饼

　　6、同时，取一小锅，倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒，出香味后干香料捞出不要；倒入白芝麻、各种酱，继续小火煸炒出香味，关火备用

　　7、双面各2分钟左右，如图浅金黄色，成熟即可

　　8、刷酱，撒葱花，切块趁热吃

　　酱香焖茄子

　　原料：

　　圆茄子适量、五花肉适量、甜面酱适量、八角适量、桂皮适量、大蒜适量、料酒适量、酱油适量、盐、糖适量、香油适量、香葱适量

　　做法：

　　1、圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。

　　2、煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）

　　、盛出备用。

　　4、锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。

　　5、下八角、桂皮、大蒜继续煸香。

　　6、烹入料酒和酱油炝出香味。

　　7、加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。

　　8、添入适量开水。将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。

　　9、出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。

　　手擀炸酱面

　　原料：

　　猪肉馅适量、面粉适量、葱姜蒜适量、桂皮八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐和鸡精适量、碱面适量

　　做法：

　　1、准备原料

　　2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开

　　、再加入等量的甜面酱

　　4、和成糊糊状

　　5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段

　　6、加入肉末炒散

　　7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香

　　8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味

　　9、熬制20分钟到水分基本没有

　　10、撒入葱花即可

　　11、煮面

　　12、把面条和酱混合

　　京酱肉丝

　　原料：

　　豆皮1张、胡萝卜一根、黄瓜一根、猪瘦肉250g、姜一块、葱两根、盐适量、甜面酱一小袋、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量

　　做法：

　　1、猪肉洗净准备切丝

　　2、切好肉丝备用

　　、切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸

　　4、肉丝用葱末生抽、料酒、盐水淀粉，最后放些油腌制

　　5、热锅凉油，油要多一些，滑肉丝

　　6、肉丝滑到全部变色捞出控油

　　7、把葱切段，我家葱太细了不好切建议用大葱

　　8、切好的葱丝装盘备用下脚料可以切成葱末

　　9、豆皮切长条

　　10、黄瓜胡萝卜切丝

　　11、把黄瓜丝胡萝卜丝卷到豆皮里

　　12、斜切段摆盘

　　1 、蒸好的面酱调匀

　　14、锅里留底油，下入葱花煸香

　　15、酱炒香，放料酒生抽继续煸炒加少量水开始糊化后倒入肉丝

　　16、翻炒炒匀使肉丝都挂满酱汁可以出锅了

　　17、装盘出锅

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