健脑降低胆固醇被你忽略的腐竹

　　摘要：我们每天都喝豆浆，因为豆浆营养丰富，却不知道腐竹其实就是豆浆做的，腐竹看起来只有薄薄的一层皮，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

　　【药用功效】

　　腐竹具有良好的健脑作用，能预防症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

　　【如何选购】

　　色泽辨别

　　当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

　　良质腐竹 呈淡黄色，有光泽。

　　次质腐竹 色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

　　劣质腐竹 呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

　　通过外观辨别

　　当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

　　良质腐竹 为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

　　次质腐竹 呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

　　劣质腐竹 有霉斑、虫蛀、杂质。

　　通过气味辨别

　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

　　良质腐竹 具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

　　次质腐竹 腐竹固有的香气平淡。

　　劣质腐竹 有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

　　通过滋味辨别

　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

　　良质腐竹 具有腐竹固有的鲜香滋味。

　　次质腐竹 腐竹固有的滋味平淡。

　　劣质腐竹 有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

　　【适用人群】

　　腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

　　温脾，暖肾，固气，涩精。治冷气腹痛，中寒吐泻，多唾，遗精，小便余沥，夜多小便。