可制美食，可做药方——麦子的价值你得知道

我们说的麦子，主要有小麦、大麦、燕麦、黑麦和荞麦。

小麦是世界上最重要的粮食作物之一，中国也是栽培小麦最早的国家之一。在距今大约 000年前的甲骨文中，已经有表示小麦的文字 麦 和 米 。在我国最早的诗集《诗经》中有许多歌颂小麦的诗句，如《诗经 王风，丘中有麻》： 丘中有麦 将其来食。 《诗经 魏风 硕鼠》： 硕鼠硕鼠，无食我麦。

在我国，南方人爱吃大米，北方人喜食面食。小麦是我国北方人的主要粮食之一。小麦在中国人食谱中的地位，古人深为重视，如北宋的苏颂在《图经本草》中说： 凡麦，秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。 小麦的吃法，主要是磨面加工成各种食物，可蒸、可煮、可油炸、可烙烤。

在长期的饮食生活中，我国人民也发现了小麦的药理作用，早在2000多年前的《黄帝内经》就有记载，如《灵枢。五味》指出 麦苦 ， 心病者宜食麦 。汉代医圣张仲景也非常推崇此观点，在 妇人脏躁 病中主张用小麦配合大枣和甘草治之，这就是著名的 甘麦大枣汤 。此处方三味药中有两味是日常习用食品，而甘草既是药品又是调味品，这是以食物治疗疾病的思维体现。可见古代饮食文化对张仲景这样的大医学家的影响也是极深。南朝的陶弘景在《名医别录》中总结前人经验，归纳小麦的功能为： 主除热，止燥渴，咽干，利小便，养肝气，止漏血唾血。 现代认为小麦的功能主要为：益肾养心安神，可治心烦不宁、、脏躁；除热止渴，疗津亏口渴；调肠胃，生食利大肠，炒面或以焦的馍食主止泻。和古代的认识基本相似。

小麦的其他部位也多具药用价值，如浮小麦，李时珍谓 水淘浮起者 有 益气除热，止自汗盗汗、骨蒸虚热、妇人劳热 的功效。现代中医主要用于止汗，有生津液、养心气的作用。

小麦磨成粉不仅是饮食的主要加工形式，而且也具有很多的药用价值。陈藏器《本草拾遗》认为可 补虚，久食实人肤体，厚肠胃，强气力 。《日华子诸家本草》谓可 养气，补不足，助五脏 。可见面粉食、养的双重作用。李时珍认为小麦的产地不同，其性质也有不同，如 北面性温，食之不渴；南面性热，食之烦渴；西边面性凉，皆地气使然也 。李鹏飞《三元延寿书》则认为 北多霜雪，故面无毒；南方雪少，故面有毒 。顾元庆在《檐曝偶谈》中则说 江南麦花夜发，故发病；江北麦花昼发，故宜人 ，以麦花白天开或夜里开解释麦面宜人否，并且提出 鱼稻宜江南，羊面宜京洛 的看法。

麦麸

李时珍谓 麸乃麦皮也，与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦 ， 醋蒸，熨手足 可治 风湿痹痛，寒湿脚气 。现代内服也用以治脚气水肿。

面筋

面筋是小麦粉以水洗而得者。李时珍说 今为素食要物，煮食甚良 ，具有 解热和中 的功能， 劳热人宜煮食之 ，也是食养的佳品。

麦奴

麦奴是麦穗将熟时，上有黑霉者，也可作药用。《本草拾遗》认为其主治 热烦，天行热毒，解丹石毒 。李时珍也有同样看法， 治阳毒温毒，热极发狂大渴，及温疟 ，是之品。

大麦

也是世界上最古老的栽培作物之一。我国栽培大麦的历史也很古远。在殷商时期的甲骨文中，就有 大麦 的文字，在我国古献中也有许多关于大麦的记载，如《诗经 周颂，思文》 贻我来牟，帝命率育 之句，来是小麦，牟是大麦。《孟子，告子章句》 今夫夫麰麦 （大麦又名麰），《吕氏春秋，任地篇》有 孟夏之昔，杀三叶而获大麦 。关于大麦的食法，古代用作主食，主要是制成面食，现代则主要是用它酿酒、做糕点，或作饲料。

对于大麦的药用，历代医家也颇有研究。如《名医别录》载大麦： 味咸，温，微寒，无毒，主治消渴，除热，益气调中。 《食性本草》谓大麦可 补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食 久食，令人肥白，滑肌肤，为面，胜于小麦，无燥病 。《本草》则认为 久食 大麦 头发不白 染发黑色 。《本草纲目》也认为大麦有 宽胸下气、凉血，消积进食 的作用。不难看出，大麦既是食品，又有药理作用，更可充当保健之品，具有美容、健身、调胃化食的综合功能。

在实际的中医处方中，多用的是大麦芽，具有和中健脾、疏肝理气、回乳的功用，使用时要注意，生用不但不能回乳，反而会增加乳汁分泌，回乳必须炒用。

荞麦

荞麦在我国的栽培历史也很古远。最早的记载始见于先秦古籍《神农书，八谷生长篇》云： 荞麦生于杏，出于农石之山谷中，二十五日秀，五十日熟，凡七十五日成。 荞麦的食法也很多，磨而为面，可以做面食、饼食和糕点，亦可做煎饼或做汤饼，古人称之 河漏 。做成面条，佐以麻酱或羊肉汤，别有一番风味。

荞麦作为，是一味长寿食品。《食疗本草》说它可以 实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽 ，有去陈年积腐之力。《本草纲目》载，它能 降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻 。李时珍进一步解释说： 荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。 所以，常食荞麦可以宽肠降气，有利于体内代谢物的排泄。现代研究认为荞麦，尤其其秧、叶确含有较多量的芦丁，有止血作用，适用于毛细血管脆性增加所致的出血。以其做食品或煮水常服，可防治中风、视网膜出血。

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