蛋黄酥纯黄油版的做法详细步骤第步蹭飞

蛋黄酥（纯黄油版）的做法详细步骤第1步

将油酥用黄油90g隔热水软化，加低粉，揉捏，刚开始不成型，可以先用光滑塑料饭铲拌，慢慢成型，再移到桌上揉至光滑。用保鲜膜盖住。

将油皮用黄油72g隔热水软化，加中粉、糖、水，同样可用饭铲，水要一点一点少少加。差不多成型了就移到桌上揉至光滑。这个面团要软一点（加水稍稍多一点），手感就像咬汤圆的口感，软乎乎的，但是不粘手。

第2步

将油皮面团分成20份，每份大概19g左右。

曾与OK便利店有业务往来的上好便利店董事长周星钶认为再将油酥面团也分成20份，每份大概12g左右。

第3步

将19g油皮面团擀成巴掌大面皮，最好中间厚边缘薄些，把12g油酥团包在里面并收口。

在收口处先用手按扁，再慢慢朝一条直线擀，一定要慢，不然油酥会挤破出来。擀成手指比划的长度就差不多了。

第4步

然后卷起，收口朝下放置。用保鲜膜盖住，防止风干。我做了20个，一轮下来，最开始弄的第一个也间隔15分钟这样了。所以可以继续开始擀第二遍了。

事先用手指将面条顺方向压一下，这样擀的时候不容易破。

第5步

然后继续垂直方向擀，卷起。来一轮。20份弄好后，盖好，静置。

烤箱140度预热，准备蛋黄，对切，喷平时喝的白酒。去腥。140度，中层4~5分钟。视各家烤箱而定。烤至蛋黄微微冒油即可。

第6步

很香

红豆沙我用的顺南的，250g，每个大概12g左右。

第7步

将面团中间收口处按压一道，对折。

像图中按压成饼，擀成中厚边薄的皮

第8步

面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好，包起来。旋转收口。豆沙放上去之前先抹了蛋黄流出来的油，不能浪费呀，哈哈！

包好了一个大概50g

第9步

烤盘垫油纸，码好。准备刷蛋黄液。

我用了2个蛋黄，刷了一遍又一遍，这样烤出来上色才好看！烤箱180度预热。然后开始撒芝麻。自己做，料就是足！哈哈！

第10步

上下火180度，中层25分钟。快要结束的时候观察上色情况。蛋黄颜色不能烤太深，糊了。闻到香味后再过一会儿差不多就可以出炉了。

出炉晾凉。

第11步

我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己吃都可以。

蛋黄酥（纯黄油版）的做法小贴士油皮包裹油酥团的时候，天冷的话黄油容易固化发硬，可以先在手心搓搓，就软了。然后再包，这样擀的时候也不容易破。