是利用了糖的焦化性质吧

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“制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。”

食材明细

主料 冷水 25克 开水 90克

辅料 细砂糖 125克

甜味口味煮工艺半小时耗时普通难度

焦糖酱制作的做法步骤

如果签下张艺谋这样的大牌 1

锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2

小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。

3

开始冒出小泡，渐渐泡沫越来越多。（加热的过程中不需要搅拌）

4

加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色。此时可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。

5

保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6

待糖水当变成焦红色，立刻关火，并倒入刚烧开的水。

7

用木勺将糖酱充分搅拌均匀，冷却后就会变成浓稠的焦糖酱。