春三月!快把这盘菜端上桌老祖宗眼中的灵丹赶跑癌和高血压

摘要：荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

今天农历三月初三，古称上巳节。春三月，饭桌又多了一道药食同源的野菜 荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。

它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；它的维生素C的含量远远高于柑桔。因此荠菜从被冷落荒野中的野菜，一跃变成专家力荐的的佳肴。

三月三，荠菜当灵丹

广东省院主任医师池晓玲教授介绍荠菜是顺时养生，药食两用的野菜，堪称癌症杀手，能直接杀死癌细胞。荠菜古称 护生草 ，民谚有云： 三月三，荠菜当灵丹。 《本草纲目》中记有 荠菜可清肝明目，和脾利水 ，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。

第一、预防癌症

荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

第二、降脂降压

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

第三、促进胃肠蠕动

荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、、肠癌及痔疮等。

第四、缓解症

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原，所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。

第五、抗凝血

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

第六、消炎

荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

荠菜这样吃，清肝明目

荠菜的做法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为 百岁羹 的记载就是很好的说明。

荠菜炒鸡蛋

【材料】

荠菜150克，鸡蛋 个，色拉油适量，盐适量。

【做法】

1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

、锅置火上倒油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。

4、中火炒制，出锅。

荠菜羹

【做法】

1、将荠菜充分浸泡清洗后切成茸。

2、将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀，往烧开的水中加入荠菜茸。

、待其煮开后加入蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。

热拌荠菜香干

【做法】

1、荠菜洗净，水烧开加入几滴色拉油，放入荠菜快速焯水后捞出，切碎。

2、香干快速过水后切小丁，和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。

荠菜汤

【做法】

新鲜荠菜100g（或干荠菜50克），盐适量，水煎服，每天少量多服

【功效】

适用于小儿食积腹泻

小贴士

1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4.体质虚寒者不能食用荠菜。

5、建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

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