现代营养学研究发现减肥

摘要：现代营养学研究发现，高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等，有多重功效。

高粱米的功效与作用

1、高粱米在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生 癞皮病 。

2、高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40%--70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

、高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪 . %，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

高粱米的营养成分非常丰富

4、高梁中含的脂肪及铁较大米多。

5、高粱米治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱; --5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

6、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

7、高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。

8、高粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。

高粱米可以治疗腹泻，癞皮病等

高梁的果实称为高粱米。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，钙17毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克，另外还含有很多磷铁等元素。而100高粱米的发为1525.7千焦耳。

因为高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经;所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;功能主治湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

现代营养学研究发现，高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。

可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。

很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。好采用经过脱水处理的尚未开放小小玫瑰花蕾，所有营养物质都含苞在尚未开放花蕾之中。

高粱米的营养价值

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0. 克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。

食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪 . %，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多

食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。

历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。

储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

高粱有一定的药效，具有和胃、、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 甜秫秸 。

高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生 癞皮病 。

高粱除做日常主食外，还具有一定的医疗保健作用。中医认为高粱性味甘平、微寒、有和胃健脾、消积的功效。高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白，具有较好的收敛止泻作用。含有的食物纤维利于代谢废物的排出，具有 负营养 的作用。

据国外研究报道，高粱会给人们带来新的健康概念，由于生长在其他作物无法生存的半干旱气候条件下，从而使其含有二十烷醇(A +)* BC2 +B)的多酚复合物和高粱蜡的高抗氧化水平，可能对健康有独特的益处，对于保护心血管的健康至关重要。因此高粱这种古老的作物作为5 世纪的主要谷物作物引发了人们新的兴趣。

(1)可作为患有腹乳糜泻疾病的患者的一种富有潜力的主食;

(2)保持食物营养和健康的高抗氧化水平和蜡含量;

( )由于它的抗干旱性和有限供水量却获得高生产量的特性，使其具有天然性、功能性、安全性和环保性。所以高粱营养与保健功能全面，开发市场前景广阔。

高粱米的药用价值

别名

木稷、藋粱(《广雅》)，芦穄(《食物本草》)，蜀秫、芦粟、获粱(《纲目》)，番黍(《瓯治遗事》)。

来源

禾本科高粱SorghumvulgarePers,，以种子入药。

高粱米的性味甘涩，温，无毒

性味

《纲目》： 甘涩，温，无毒。

归经

《本草撮要》： 入手足太阴、阳明经。

备注

高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病。高粱根能利小便，以及膝痛，脚跟痛。

功能主治

①《纲目》： 温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。

高粱米温中，涩肠胃，止霍乱

②《四川中药志》： 益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。

用法用量

内服：煎汤，1～2两。

附方

1、胆囊炎

高梁叶50克、赤豆 0克，加水煎服，每天两至三回。

2、

高粱根洗干净加水煎取汁，放进淘净的薏苡煮粥，加入红糖服食，经常服。

、脾虚水肿

高梁米50克、鲫鱼1尾，橘皮末，胡椒粉，酱葱适量的。鲫鱼去鳞，洗干净，去骨，取肉和高粱米，橘皮同煮粥，加入胡椒粉，酱葱等调味，服食。

4、消化不良

高粱米治疗消化不良的偏方

羊肉丁100克、高粱米100克，加水共煮粥食用。

5、食积

高粱籽 0至60克，清洗净，放进砂锅巾，加水煎成浓汤，服用。

6、虚寒型急性胃肠炎

红高粱米10克、艾叶6克，加水煎，吃饭前空肚子饮服，每天一至两回，连续服用多天。

7、湿疮，鹅口疮

高粱米能够治疗湿疮，鹅口疮

适量的陈高粱米，焙黄研成末，干敷在患处。

8、婴儿腹泻(脾虚泻)

高粱米糠50至100克，大枣5枚。取高粱米第二遍细糠炒至焦黄有香味为度，加入枣与清水适量的煮透，去渣取汁150ml一回饮服，每天一剂，连续服用多天。

9、霍乱吐泻

红高粱 0克、大枣10枚去核炒焦，高粱炒黄，共研成末，吞服或者热水调服。

黄帝内经五谷养生法之高粱养肝

高粱和大豆都属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃，补气健脾，止泻的作用。

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