经常吃腌肉对健康有影响吗生存

经常吃腌肉，对健康有影响吗？

过去没有冰箱，人们为了延长肉的储存时间，经常在“大雪”前后腌肉。腌制食物的基本原理就是利用食盐的保藏作用，抑制有害微生物的活动，增加食品的风味。

如今腌肉已从简单的保存手段转变为独特风味食品的加工技术，作为人们的调味或开胃小食。腌肉，其实也是件技术活。

接下来，我们来看看如何把肉腌好：

1、买肉

2、洗净、预腌

腌肉前先把肉清洗干净，将盐抹在肉上揉搓，一般腌肉时食盐的浓度约为15%-18%，还可以根据需要加入酒、酱油、五香粉等调味料。

3、放入容器

放入玻璃或陶制容器中密封腌制数日，玻璃容器能有效隔绝空气，密封性好，也便于观察腌制的情况；陶制容器厚度适中，有助于维持腌制时所需要的温度。

需要注意的是，不管是新买的、还是之前做过腌肉的容器，在使用前都应该彻底清洗干净，烫、煮一下之后放在太阳下暴晒几个小时，彻底晾干后再使用，这也是为了清除容器上可能存在的杂菌，保证腌肉的质量。

4、晾晒

把肉挂在通风处晾晒数日，方可制成腌肉。

吃腌肉对健康有影响吗？应该怎么吃呢？

腌肉属于高盐（钠）食品，而中国居民膳食指南（2016）建议成年居民每天摄入食盐的量不应超过6克。因此，为了控制食盐的摄入量，最好的方法就是尽量少吃或不吃腌肉。

切不可将腌肉当做餐桌的主角，炒菜、拌面条时放上一点即可，同时应多吃新鲜蔬菜和水果。

腌肉除了直接食用之外，还可以作为烹调时的佐料。爱吃腌肉的朋友，可以用腌肉代替盐，腌肉不仅有咸味，还富有多种滋味，如果烹调时放入腌肉，则可以少放或不放盐、味精等调味品。如用芦笋等蔬菜炒腌肉，就可以少放或不放盐和味精了。

如果还是想在烹调过程中加入盐、酱油等，则在加入腌肉前最好先用水冲洗或浸泡，从而减少盐的含量。

烹调时尽可能保留食材本身的味道，不需要加入过多的腌制食物，放入少量提味即可。腌肉可以等到快出锅的时候再放，这样比开始就放吃起来感觉味道更咸，如此一来，就可以用更少的腌制食物烹调出咸味相当的食物了。

研究表明，过量食用腌制食品会增加高血压、癌症等疾病的患病风险。腌肉中盐（钠）含量较高，若经常食用，则容易引起高血压，还会加重心脏和肾脏的负荷。

经常吃腌制食物（高钠饮食）可刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎的发生，其与胃癌的发生有关。经常吃腌制食物还会增加结直肠癌、癌、原发性肝癌等的发病风险。

可见，腌肉只可以作为人们的小食，不宜过量食用。还是应该以吃新鲜的蔬菜、水果、肉、鱼等食物为主，偶尔吃一点腌肉来换换口味。

本文相关词条概念解析：

腌肉

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

腌制

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。