选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成DG

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“[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.”

食材明细

主料 活鲫鱼 400克

辅料 鲜红椒末 1大勺 蒜泥 1大勺 剁椒 1大勺 葱姜末 各1大勺 葱姜丝 适量

配料 料酒 2大勺 酱油 1大勺 香油 2大勺 陈醋 2茶勺 盐 少许 鸡精 2茶勺 白胡椒粉 少许 白糖 2茶勺 肉汤 半小碗

中辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难度

湘江鲫鱼的做法步骤

1

鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

若现在就预测最终结果2

锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。

3

炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

4

将鱼放入。

5

再放入肉汤,大火烧开。

6

转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

7

起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

小窍门

磨叽几句：

鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.