川菜第一个时期是远古期了

川菜第一个时期是远古期，即萌芽阶段。这一时期是指秦汉之前。此阶段川菜特点不是在烹调技术和口味上，而是得益于四川的自然条件，秀丽的山川盛产山珍，大江大河带给川人丰富的鱼类水产，沃野千里的成都平原赐予蜀地种类繁多的瓜果蔬菜和家禽畜类。

暴戾乖张 川菜第二个时期是中古期，即技术发展阶段。这一时期主要是秦汉以后到明清更替之期。此阶段因为经济文化的对外交流日盛，以及三大移民潮融合了很多外地饮食文化和烹调手法，让川菜的精髓开始了从食材向烹调方式转变。来自全国各地的文人才子、富商巨贾、平民百姓为川菜带来了很多其他地方饮食文化。这个时期的川菜就像一个大杂烩，各地的风格和烹调技术很大程度上影响了川菜的风格，却也为川菜的发展奠定了烹调技术基础。

川菜第三个时期是现代期，即成熟阶段或核心价值确定阶段。这一时期从明末清初开始，得益于辣椒传入中国。川人开始在自己的食谱中增加了辣椒这一元素，加上自古皆有的花椒。自此，麻辣终成一家。也就是辣椒，让今天的川菜走出国门，走向世界。如果我们说花椒是川菜的魂，那么辣椒就是川菜的魄!一魂一魄，相辅相成，相互彰显，而又相互辉映，终于成就了如今享誉世界的川菜美食文化。