发面蒸技巧有哪些呢

　　面食是生活中的两大主食之一，另一种是大米。面食在我国的分布范围最广，几乎全国人民都会食用面食，以北方最流行，因为北方出产小麦，大米相对少很多。因此，北方人对于制作面食非常在行，各种发面醒面技巧利用的游刃有余。其中，发面是制作面食最关键的步骤之一，面食最后的口感和味道有很大一部分要靠发面这一关来决定，醒面就来看看发面蒸技巧有哪些的讲解吧，希望大家能够了解一下吧。 1、发面蒸技巧之选面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。 2、发面蒸技巧之加水和面：温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。 、发面蒸技巧之加酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。4、发面蒸技巧之揉面：慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。 5、发面蒸技巧之醒发：第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约.5小时，根据温度来延长或缩短。 6、发面蒸技巧之第二次醒发：将蒸锅底部的水加热至 5℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。 发面蒸技巧之注意事项：1、蒸时面点之间距离太近可以在可能接触的地方刷一点油，以防粘连。2、蒸时不要多次掀开锅盖，并且关火后不要马上开盖。