中国图文徐家莹女掌门扛起四季美

文/本报张军 图/本报万多 实习生陈慧颖

你提提建议，这个包装设计怎样？初冬，汉口菱角湖畔，在一栋外表不起眼的楼房内，62岁的徐家莹拿起她从上淘来的包装盒样品和几张设计样图，向来访的楚天金报发问。

一句话，透出一条新信息，92岁的四季美要出速冻汤包平价礼盒了。

为地铁施工让路，迁出江汉路老店近5年，四季美的命运牵动着市民的心。而5年中，四季美没有停止向市场发声。

今年9月，在汉举办的首届中国包子节上，中国十大特色包子大PK，四季美汤包力压上海南翔小笼、天津狗不理、扬州三丁包等，夺取销量冠军。开分店，我一直在支持。徐家莹说。目前，四季美在户部巷、首义园小吃街等地，有3家分店。

徐家莹说的支持，是手把手地传授手艺和管理经验。原来在老店时，一些骨干自以为技术还不错，一旦自己牵头开店就不是那个事了，制作工艺一走形，就影响到包子质量。我不能不去

作为最早一批武汉面点行业中国烹饪大师，从业40多年的徐家莹先后师从汤包大王、特级厨师钟生楚和特级厨师虞东海，在汤包创新和白案面点技艺传承上，作出了突出的贡献。

金鼎奖是全国饮食行业的最高奖。1990年首次开评，徐家莹制作的宴席点心金鱼戏莲得奖。次年第二次开奖，徐家莹以速冻香菇汤包再获殊荣。后来，该奖一度停评，直到商务部成立方才恢复。

2007年，在西安举办的第二届中国餐饮博览会上，曾见证，徐家莹独创的西红柿汤包第三次轻松拿下金鼎奖。

当时，在武汉，三获金鼎奖的餐饮企业，四季美是独一家。

汤包讲究皮薄、汤鲜、馅嫩、花匀（指包子褶子）。其中制汤的工艺难度最大，其关键环节是制皮冻。过去皮冻油厚，在徐家莹的改良下，汤包的汤鲜保留了，而油却减了，更符合现代人的健康观。

徐家莹老家在上海，而她在武汉生活工作数十年，养成了武汉人的直爽性格和侠义风格。年届花甲前后，她先后三次召开职工大会，请职工们重选董事长。三次让贤，职工们三次推选她为董事长。

继续执掌帅印，徐家莹义无反顾地挑起了担子。眼下，江汉路老店还建在即，可归还的门面并不理想，困难可想而知相信，市民仍会一如既往地支持四季美，热情地品味那份老武汉的特色：轻轻提，慢慢移，先昨天开窗，后喝汤，就着作料吃汤包