苔菜别名荇菜莕接余水镜草行丝菜金莲子藕

苔菜别名荇菜、莕、接余、水镜草、行丝菜、金莲子、藕蔬菜。主要分布在我国华东、西南、华北、东北、西北等地。

苔菜为多年生水生草本植物，茎细长，节上生根，水底泥中有匍匐状地下茎。叶近于对生，叶片呈卵状圆形，直径5~7厘米，基部深心形，上面光绿色，下面带紫色，漂浮在水面上。花黄色，聚生于叶腋部，呈伞形花序。花期6~9月，蒴果椭圆形，先端尖锐。一般在夏、秋季采收，鲜用或晒干食用。

【营养与功能成分】

每100克苔菜嫩茎叶含蛋白质1.22克，脂肪06克，碳水化合物11.8克，纤维素1.2克，胡萝卜素3.7毫克，维生索C59毫克，维生索B0.15毫克，烟酸0.46毫克，钙96毫克，磷30毫克，铁3.5毫克。还含熊果酸、卢一谷、香树脂醇、槲皮素、白桦脂酸、齐墩果酸。

【食用方法】

春季采嫩叶洗净焯熟，采茎去须根焯熟后炒食，挖地下茎去须根洗净配菜炒食，清脆可口。常见以苔菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)海米苔菜汤嫩荇荣叶200克，海米15克，高汤或清水500毫升，色拉油、葱花、精盐、味精各适量。将荇莱叶择洗干净，入沸水中略焯一下，捞出控净水分，切成段；海米用温水泡洗干净。汤锅置火上，加入高汤或清水烧开，放A苔菜叶、海米、精盐，加盖焖煮一下，再加入色拉油、葱花、味精，起锅即可。特点：汤味鲜美，营养丰富。功效：发汗透疹、清热利尿。

(2)爆炒肉丝苔菜苔菜嫩茎250克，猪肉100克，色拉油、香油、酱油、料酒、精盐、白糖、姜末、葱末、味精、水淀粉各适量

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