饮食误区

饮食误区：详谈吃名贵食物进补

例如在中国民间素有美容滋补佳品美名的燕窝，备受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高，并含有珍贵的唾液酸。羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%~20%，鸡蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为接近，也仅有36%，但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。

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至于人们热传的燕窝富含多糖体，可增强免疫力，被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为富含多糖体。陈超刚指出，如果按照这个思路，只要做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都达标，那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的主力军。陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照膳食宝塔的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。

传言鉴定1

银耳、莲子替代燕窝、鱼翅？

替代食物尽量选择同类

传言：燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。银耳、莲子跟桃胶一样，可减少皱纹，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

点评：不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗大碗炖猪脚、姜醋猪脚、白云猪手。

传言鉴定2

人参替代海参、鲍鱼？

不如用鱿鱼和深海鱼

传言：海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃；而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。因而可替代海参、鲍鱼。

点评：海参、人参都被人们冠以提高免疫力、抗肿瘤补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。两者有相似性。然而，中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参比较热气，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

传言鉴定3

胡萝卜、玉米替代鹅肝？

用猪肝鸡肝替代更好！

传言：鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。因而这些也可替代鹅肝。

点评：动物所含的是维生素A，植物所含的则叫胡萝卜素，如果仅仅从维生素A（胡萝卜素）的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物，但不是最优者。100克植物中，西兰花的胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不过，胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，过去为6:1，近年来发现大约为10：1。

进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定重金属残留。

以下说明3个常见的饮食误区

1、绿色水果不用洗

即使是绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。因为水果果皮上(如草莓、苹果)的寄生虫虫卵是看不见的。倘若不洗净就吃，很容易受到疾病的威胁。

2、黄油面包片比炸薯条更益健康

人们都知道炸薯条热量大，转而选择看起来更益健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同，所以黄油面包并不比炸薯条更益健康。

3、褐色面包就是全麦面包

褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包看清标识。全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，人在经过一夜的营养消耗后，体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充，是一种非常健康的饮食，要分清好饮食的误区，寻找到更健康的食品。