川菜小煎肉的做法与回锅肉基本相似吗

川菜小煎肉的做法与回锅肉基本相似，不同之处就是小煎肉不需要煮熟后回锅，而是直接生炒成菜。

原料：

五花肉300克，青椒100克，蒜苗150克，豆瓣酱、豆豉、生姜、白糖、美极酱油适量。

准备工作：

五花肉切片，青椒切菱形片，蒜苗用斜刀切成半寸长的小段，豆瓣酱和豆豉斩细，生姜切片。

做法步骤：

全国各地24券接连曝出关门消息　　●24券已拖欠成都几十家商户结算款几十万达一个月　　●24券的资金链断裂已从三、四级城市波及到成都　　●24券成都站某负责人彭先生表示欠款将于今日结清　　欠款、裁员、撤站、团购券无效……短短半个月 1、点火将炒锅预热一下，倒入大约200克调和油，烧热后下入生姜片炸出姜香味。

2、倒入五花肉片炸炒至水分挥发，油脂析出，再放入豆瓣酱、豆豉和白糖翻炒至颜色红亮。

3、感觉五花肉片耙软且带有干香味的时候，放入青椒片翻炒一会，稍后再放入青蒜苗段炒至断生。

4、放一点美极酱油炒匀，关火，将炒油沥净后装盘上桌。

好菜杰说明：

这道青椒蒜苗小煎肉非常好吃，经过充分炸炒后的五花肉肥而不腻，耙软干香，色泽红亮，味道鲜甜咸香。但是，这道菜明显是饭店厨师的做法，用油太多，家庭做的时候可以尝试着少放点油。

多说两句：

人称川菜第一佳肴的回锅肉曾经非常风靡，但是现在的饭店里很少见到它了，主要原因就是很难找到正宗的土猪肉。现在的猪肉很多都是饮料猪，煮熟以后软烂而无魂，再好的厨艺也做不出灯盏窝品相，口感也不显嫩脆，所以极少有饭店再做回锅肉这道菜了。

小煎肉正是在这种情况下应运而生的，用生五花肉下锅炸炒，省去煮熟的步骤，这样才能尽可能的发挥猪肉的香味和口感，算是当下厨师们为适应环境的呕心之作，用它来代替回锅肉，纯属无奈，但小煎肉的味道也确实不错。