布袋鸡简介布袋鸡是夏津县地方传统名吃的

文章目录一、布袋鸡简介二、做布袋鸡放什么调料三、布袋鸡的常见做法四、布袋鸡的食物相克知识

布袋鸡简介布袋鸡是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。其制作精致,选料精良。

做布袋鸡放什么调料1、仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;

2、加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;

3、干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;

4、先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4～5小时就可发涨;

5、然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;

6、香菇浸发,去蒂,洗净;

7、冬笋削皮,洗净,备用;

8、香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;

9、将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;

10、拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;

11、炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;

12、煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2 小时取出,即可上桌。

布袋鸡的常见做法布袋鸡做法一

1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪,使鸡保持原状,用清水洗净,搌干。

2 、江干抠去腰箍,放入碗里,对入适量清汤,上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁,用开汤杀一下。

3、将配料放在盆内,加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克,拌匀成馅,从鸡颈开口处,装入鸡腹内,用鸡肠笋扎住口,放在汤锅内浸透,捞出。用温水洗净,放入碗里,添入适量清汤,上笼蒸烂。取出,将汁滗入锅内,鸡子放在头海碗里,再将汁锅放在火上,添上适量清汤,对入作料,汤沸撇沫,盛入碗内即成。

布袋鸡做法二

原料:笨鸡、海参、瑶柱(干贝)、鲍鱼、玉兰片、瘦猪肉、火腿、鱿鱼、口蘑等。

佐料:花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等。

1、用清水洗净,浸泡2小时备用。

2、桂圆去壳留肉备用。

3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸。

4、加入桂圆。

5、再次沸腾后,转文火煲60分钟。

布袋鸡做法三

取当年生母鸡,宰杀放血,褪毛,去内脏,剔除骨头,仅余头,腿骨赂,按比例装人海参、木耳、竹笋,海米,瘦猪肉丝、硬鸡蛋糕等16种佐料,经油炸、笼蒸,并配以青、红蔬菜拼成图案,望去宛若整鸡伏于锦簇中。

布袋鸡的食物相克知识

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