正宗四川卤料原来是用这些传统配方制成的

　　在四川地区有一道很常见的对方是四川的卤料，四川的卤料和平时我们吃的卤料不一样，主要是以辣为主可以用来做牛肉，做好的牛肉味道很香，不过自己在家里做的时候，必须要掌握好正宗四川卤料的调料配方，有了配方四川卤料才能更加正宗，而且还可以做不同的肉食。卤牛肉变川菜 卤好的牛肉 切片,白芝麻 适量,青葱 适量,胡椒盐 适量,碎花生末 适量,花椒油与辣油 依个人喜好加入,糖 半匙,蒜蓉酱 半匙,白醋 一匙,麻油 一匙,酱油 两匙1、卤好的牛肉，切薄片摆盘2、淋上调好的酱汁 、依序撒上胡椒盐，白芝麻，青葱，少许碎花生末～完成！川味卤肉 五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果 颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出；2，烧水至沸，水没过要卤的肉； ，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开；根据口味看是否加点盐；4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好分熟，煮过了肉太烂，不好吃；5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。正宗川味卤猪耳做法 调味料：川盐 00克冰糖250克老姜500克大葱 00克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈 0克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮 0克 桂皮80克 筚拨50克 千里香 0克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克汤原料：鸡骨架 500克和筒子骨1500克1。红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽