传统手工炉火锅魁藏在北国后门饼渣掉一地生存

传统手工炉火锅魁！藏在北国后门，饼渣掉一地！

谈中国，地方之大，三世走不完

更别说吃的了。

一个锅魁也要分支出几十种。

有薄有厚、有软有酥。

甘肃的西和锅魁

一个可以5斤重、10厘米厚。

湖北的公安锅魁也可以又薄又脆。

咬一口嘴里冒油。

锅魁便利贴

锅魁在秦代发扬光大。

是秦军行军时给士兵配发的一种粮食。

当时的锅魁井盖大小，而且又厚。

前胸后背各用牛皮绳系好。

既能吃也能当盔甲保命

关于锅盔还是锅魁，至今是是个未解之谜

东西一样，只是理解不一。

但都起源于军队文化。

“盔”更直观的体现当盔甲的作用。

“魁”则更体现了军队士兵的魁梧。

现如今传统制作锅盔的手法不常见了

人们快节奏的生活

更喜欢把饼直接放在电饼铛里。

叮咚一声就可以吃了。

步骤也是能省就省。

最近，我在庄里发现的这家锅魁

严格意义上说也加以改良过，

因为没有烧煤。

但传统的工序一点没省，

来往的人络绎不绝。

制作技艺

案板工作

揪剂子，小哥揪的大小匀称。

不用衡量一手一个。

整齐的pia在案板上。

面剂擀开

擀成长条，有点像鞋底火烧的形状

抹上肉馅

第一层不抹多

卷起肉馅

放在一边备用

再次擀开

第二次抹肉馅要多而满

最后卷成团，抹点菜籽油

擀开就可以上锅煎啦！

牛肉馅的锅魁会蘸点芝麻

便于区别于猪肉

上锅煎制+烘烤

锅魁先在平锅中间的低洼

蘸匀菜籽油

再分散到两边煎

煎制时要不停的旋转平锅

让每一个锅魁受热均匀

煎制七八分熟的锅魁

转战到炉子中烘烤

一是继续把锅魁烤熟。

二是逼走多余的油脂

让锅魁更酥脆！

锅魁可以让师傅帮忙切开

一分四瓣，嘎嘎掉渣！

成品锅魁

锅魁酥的程度

是我事先预料到的10000倍！

吃一口甚是惊奇！

盘子里的面渣也没能逃出我的虎口。

锅魁只有猪肉和牛肉两种馅

个人感觉猪肉有肥有瘦更香一些

饼心柔软，外表金黄酥脆

吃完舌尖还稍稍有些麻。

搭配各种“粉”

一个锅魁一碗粉如果顿顿这样搭配。

不长胖十斤你找我来拿肉。

店里的粉比起锅魁倒是逊色了不少

但是红薯粉吃着很好咬断，也不粘牙。

肥肠粉

杂酱粉

酸辣粉不酸也不辣，

上桌后还靠自己另加辣椒和醋。

杂酱粉也没啥味道，一般。

肥肠粉汤儿还算有点味儿，

但这根本满足不了口味偏重的我~

这粉吃的冒出一脑门子汗

通透！

店里没看见哪有空调。

时不时飘来一股凉风

但赶不上趟儿啊~

小店价格表

王记特色锅魁

民生路建设大街交口西行300米路北汇翠花园底商

营业时间：-

本文相关词条概念解析：

锅魁

锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。