大坑酸菜让老百姓谈酸菜色变好酸菜还是主流容易

一线市场日趋饱和 “大坑酸菜”让老百姓谈酸菜色变 好酸菜还是主流

酸菜是东北的特色食品，但近年来，随着一些酸菜黑加工点屡被曝光，沈阳市民谈酸菜色变，甚至不敢吃酸菜了。11月12日，和读者代表一起突然袭击全国最大的酸菜生产企业沈阳榆园食品工业有限公司。 　　突然袭击受欢迎 　　为了保证现场的真实性，我们的体验组突然袭击。来到沈阳榆园食品工业有限公司，我们看到的是一座座干净整洁的厂房和办公楼，总经理罗刚热情地将我们迎进门。在这里有必要一提的是罗刚本人。罗刚毕业于辽宁大学生物系，对微生物发酵技术很有研究，榆园酸菜是他在沈阳利用14年时间，从7万元钱投资搞起来的，今年该厂投资已达4000多万元，新厂区占地近30000平方米，建筑面积18000平方米。榆园酸菜也是辽宁省首家获得QS认证的酸菜生产企业，现在可年产酸菜3.6万吨。这么多年我都是靠质量在市场上打拼，所以我欢迎你们来看看。罗刚说。 　　全副武装进车间 　　罗刚给和读者代表发了白大褂、帽子、靴子，真是全副武装。小心!没走两步，便跌进车间通道口必经的一块洼池里。这里是装满消毒液的消毒池，是专给工人靴子消毒的，搞食品必须把住卫生关。罗刚说。 　　车间里，工人们穿着整齐干净的工作服，按部就班地在隆隆的机器前忙碌着，这里到处弥漫着鲜气诱人的酸菜味。在最外面的包装车间留意到，一组工人正在往一个令人眼熟的小袋里装酸菜，康师傅酸菜排骨面!终于想起来了。 　　原来，沈阳的榆园酸菜一直跟许多知名品牌合作，康师傅、三全、华龙、老边饺子等国内知名食品加工企业的酸菜原料都是由沈阳特产榆园酸菜提供的。目前，榆园酸菜畅销全国60多个城市，出口美国、加拿大、英国、澳大利亚等国家。新包装法规定食品的配料小包也要印刷原料厂家名称，以后就有更多人知道我们了，这也是我们沈阳人的骄傲!罗刚说。 　　发酵罐什么样 　　这些知名品牌为什么会选择榆园酸菜为配料提供商呢?在酸菜发酵车间，我们得到了答案。 　　50个庞大的蓝色发酵罐，60多个发酵池分布在不同的车间。 　　工业化腌东北酸菜并不比家中腌酸菜简单。据介绍，这里的工艺流程为：原料菜的验收原料预处理清洗入罐发酵乳酸菌菌种培养接入乳酸菌菌种、食盐(腌好后)整理定量真空包装出厂检验。 　　这里制作酸菜的员工有100多人，管理层20多人都是大学生，生产部、品保部、技术部人员均毕业于农业大学等院校的食品科学与工程专业。 　　这些酸菜单在原料菜的验收和入罐上就有很多讲究。这里腌酸菜选择的是含糖量较高的大白菜品种。感官品质要求大白菜无病虫害、腐烂、抽薹、冻害、机械伤，并且晾晒至不易掉帮。理化指标要求，农药残留及重金属不得超标。 　　原料菜经过整理后，在气泡式喷淋洗菜机中用流动水清洗干净，洗去泥沙、异物以及菜表面附着的微生物。蔬菜清洗机另一端点连接着提升机，将白菜送入发酵罐中。 　　酸菜4至6周可出罐 　　这种工厂化酸菜好不好一直是百姓关心的大问题。据介绍，榆园酸菜采用的是人工接种乳酸菌发酵法新工艺，这是其独创，也是最大特点。在这种工艺下，经过12个月的低温长周期发酵，既保持了东北酸菜传统风味的特点，又克服了家中腌酸菜受温度、季节影响大的传统工艺的弱点。 　　在蔬菜发酵开始时人工接种大量乳酸菌菌种，有效抑制了具有潜在危害的微生物大量繁殖引起的异常发酵，减少维生素破坏，发酵过程不产生亚硝酸盐，也不使用任何防腐剂。实现一年四季都能吃到优质酸菜，而且这种人工接种乳酸菌发酵法生产的酸菜对人体是十分安全的。品保部检验人员向我们提供了省、市及国家技术监督局对榆园酸菜的抽查报告，国家标准亚硝酸盐含量小于等于20mg/kg即为合格，但他们是小于1mg/kg。 　　在酸菜发酵过程中，不断有品保部检测员对酸菜进行温度、酸度监控。经过4至6周的发酵，香脆鲜嫩、酸味浓郁的东北酸菜就可以出罐了。可许多读者还是担心这种酸菜最终到其手中干不干净。 　　在现场看到，发酵好的酸菜在包装前还要再经过一次气泡式喷淋洗菜机清洗过程。工人们对清洗后的菜进行整形，供整棵包装;或去掉菜根，放入切菜机中切丝，供切丝包装。 　　就连其包装也很有讲究。榆园酸菜采用的是复合真空软包装材料，除了能阻隔氧和水汽外，还能阻隔光线，不但能防止酸菜在运输及销售过程中的二次污染，更能隔绝氧气，抑制好氧微生物生长，使酸菜能长期保存。最后还要按照国家标准经过严格出厂检验，酸菜成品才能上市销售。