美味不用等的联合创始人杨佳佳对餐饮外卖和

美味不用等的联合创始人杨佳佳对餐饮外卖和堂食核心观点

【中华餐饮 北京专稿 文/安迪】第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台发布会2015年11月21日-22日北京国家会议中心举办，美味不用等的联合创始人杨佳佳对餐饮o2o外卖和堂食核心观点，其实关于外卖和堂食的话题，我们大概是这么考虑的。　　　　 ，我觉得外卖跟堂食谁能真正提高餐饮的产能，其实对外卖跟堂食来说，我觉得主要是从两个方面。 个角度是用户的需求。第二个角度是从餐厅自身的定位方面。从用户的需求方面，其实外卖跟堂食的用户需求，对外卖的用户需求来说，我觉得贴个标签，外卖更多的是送食的文化。对于外卖来说，我解决用户的痛点，我能快速的吃到，我能吃得上。基于用户的需求，所以其实我们对外卖的品类可能更局限于快餐、标准化的餐饮品类。而对于堂食来说，我们认为用户对吃的需求不仅仅是果腹，而是深度的社交需求。比如说朋友的聚餐和商务宴请、家庭聚餐，其实这些都是只能通过堂食完成。　　　　另外一分析，用户对食品的需求不仅仅是食品，包括色、香、味、形等等方面。用户的需求到餐厅用餐除了口味以外，其实餐厅的环境，包括餐厅的各项服务，其实都是对这个品牌认知度各个方面的表现。对于大众，对于社交型餐饮来说，我们认为堂食其实是更能代表整个中国的饮食文化。所以如何提高堂食的效能，其实是更多社交型餐饮要关注的问题。　　　　第二，为什么堂食会比外卖更有它的聚合效应呢？因为我们觉得在同一个空间，在同一个地方。其实我们的服务员可以服务很多上上门门的顾客。对于外卖来说，由于外卖的需求很松散，对配送员的要求也很高。在这点上我们也认为对于社交型餐饮来说，其实堂食比外卖更有聚合效应，也是产能的提升。我们发现社交型的餐饮，像外婆家也跟很多大众外卖平台，包括像美团、饿了么、百度有合作。现在其实大部分的合作，我跟很多餐厅老板聊过，他们为什么选择合作，哪些会选择合作？其实更多的是通过他们对本身在堂食阶段的产能所决定的，如果在堂食阶段的产能有过剩，他们可能会选择外卖。但是如果堂食的产能已经达到了天花板的时候，这时候他们可能更多的选择堂食，而不是外卖。所以他们不会本末倒置，去选择外卖，而放弃堂食。　　　　所以我们这边的观点是，堂食一定是对大众化餐饮、社交型餐饮来说，一定是比外卖更重要的方式。话题回到堂食怎么样提高它的产能效应，在这里我也介绍一下以实用性为前提的情况下写文章，我是来自美味不用等资料图：杨七明（左）在听取村民意见　　他抛下年收入数百万元的个人产业，我主要介绍一下美味不用等是怎么从餐厅的层面为堂食的餐饮做服务。　　　　美味不用等是一家专注于B端服务的互联O2O公司，上个月10月28号我们开了发布会，美味不用等在发布会上我们也宣布了这次5亿的融资。然后我们也宣布后面的战略方向，其实主要的战略方向就是对我们路由器战略，我们后续会打通很多餐饮软件商。我们会专注于餐味管理，真正在餐厅餐味的有效率方面，为餐厅提供更大的价值。　　　　简单来说，其实美味不用等我们以火热餐厅的排队作为切入口，覆盖了目前200多个城市，3万多家餐厅，每天服务的人群有近3000万。对于排队来说，其实我们基本上跟全国一线的品牌已经携手，携手以后我们接下来会延伸到一定的环节。因为我们解决的就是让用户吃得上的问题，让每一位都不用等的问题，所以我们后面会专注于餐位管理。　　　　简单来说它带来三个价值，一是可以减少餐厅的流失，增加它的翻台，通过提醒，我们有数据发现用了美味不用等它的流失率会降低5到10个点。二是现在我们的平台策略，因为我们跟所有的互联都打通，我们线上共享7亿的流量，为餐厅用户提供了很方便的排队预订入口。分享一个数据，我们在7、8、9季度我们为西贝带来了5.6万桌的流量。三是我们的大数据，其实大数据从小的方面来说我们为餐厅提供了很小的盈利数据，包括流失率等等。从大的方面来说，其实我们提供了整个餐饮的大数据。因为我们携手的都是非常火热的餐厅。在28号的发布会上，我们也分享了数据，在这里跟大家分享一下。我们拉取了去年 火热的300家门店，其实今年的业绩缩水比较严重，我们觉得我们身上的使命是很严重的。　　　　我们可以从整个餐厅，包括我们跟商圈的大数据，因为我们垄断了 火热的餐厅。所以我们其实也成为火热餐厅认证的代名词。这是美味不用带来三个价值。所以我们认为对餐厅来说能提高堂食的产能，其实可以利用更多的互联工具，能联动O2O，连接人跟餐厅，连接用户跟餐厅之间的服务。