白果炖鸡的白果指的是银杏的种仁源泉

白果炖鸡的白果指的是银杏的种仁，这是一道普遍的客家炖菜，具有很好的健胃补脾、清热解毒、降脂降压、防癌抗癌等多种作用。而这道菜的味道清淡、鲜香特别适合老人和儿童食用。通常这里的鸡都选用乡下自己家养的老母鸡，而白果必须渠道软皮和果核。下面我们来一起看看白果炖鸡这道客家菜的做法吧。

白果炖鸡的白果指的是银杏的种仁，这是一道普遍的客家炖菜，具有很好的健胃补脾、清热解毒、降脂降压、防癌抗癌等多种作用。而这道菜的味道清淡、鲜香特别适合老人和儿童食用。通常这里的鸡都选用乡下自己家养的老母鸡，而白果必须渠道软皮和果核。下面我们来一起看看白果炖鸡这道客家菜的做法吧。

一、白果炖鸡的做法

主料：土鸡500克，白果250克。

辅料：食用油、盐、水、姜、蒜、醋、料酒、胡椒粉适量。

1、将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块;

2、将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里;

3、将适量的姜和蒜切片，备用;

4、取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅(这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香);

5、用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩);

6、把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好;

7、把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味);

8、烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来;

9、白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。

命中率只有36.5%10、四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。

提示：如果想使汤汁变得醇厚可以加入猪蹄或猪骨熬制的高汤，如果只想吃的清淡一点，就不用加了。