蔬菜中的抗癌“明星”

摘要：胡萝卜及萝卜：含有干扰素诱发剂，能激活机体的多种免疫淋巴细胞，增强机体免疫功能，对预防口腔癌、鼻咽癌、食管癌有一定作用。胡萝卜中还含有丰富的β-胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可降低多种癌症的发生率，尤其是肺癌。

中国有句古话 智者善食 。饮食既是维持人类生活的基本条件，也是一种文化和生活享受。在我们平时所吃的食物中，有些已被证实含有预症和能抑制肿瘤的成分，像这类食物我们应该多吃。

西红柿：含有丰富的西红柿红素，这是一种强抗氧化剂。研究人员发现，人们在食用西红柿后，西红柿红素聚集最多的地方就是前列腺组织。所以西红柿红素被称为是男性前列腺的 保护神 。西红柿红素还对预防肺、胃、胰腺、乳腺等肿瘤也有一定的作用。西瓜、葡萄、胡萝卜中也含有较多的西红柿红素，但西红柿中的含量最高。

花菜：属十字花科蔬菜，含有吲哚 -甲醇和萝卜硫素这两种物质，它具有抗氧化、抗紫外线的功能，也是迄今在蔬菜中发现的抗癌活性最强的物质之一，能减少乳腺癌、胃癌与结肠癌的发生。最近，美国贝勒医学院研究人员报告说，萝卜硫素在实验室环境中能杀灭白血病癌细胞。

胡萝卜及萝卜：含有诱发剂，能激活机体的多种免疫淋巴细胞，增强机体免疫功能，对预防癌、鼻咽癌、食管癌有一定作用。胡萝卜中还含有丰富的 -胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可降低多种癌症的发生率，尤其是肺癌。

大蒜：含有较多的微量元素，比如硒、锗和钼等。实验研究发现，癌症发生率最低的就是血液中含硒量最高的人群。硒、锗和钼等能抑制癌细胞的分裂与生长，从而起到预防肿瘤发生的功效。美国国家癌症组织认为，最具抗癌潜力的蔬菜中，位居榜首的是大蒜。大蒜衍生的有机硫化合物（oscs）包括硫化二烯丙基是众所周知的具有多种健康益处的化合物。最近的研究报告指出，硫化二烯丙基能阻断早期有丝分裂、诱导细胞凋亡，抑制癌细胞的分裂与生长，从而起到预防肿瘤的作用。

香菇：近年来发现香菇中的香菇多糖有抗癌作用。日本科学家把鲜香菇浸出液喂养患 肉瘤-180 的小白鼠，五周后小白鼠身上的癌细胞全部消失。香菇中也含有干扰素诱导剂，能诱导体内产生干扰素，干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而使人体产生免疫作用来预防癌症的发生。我国在临床上已应用香菇多糖针剂治疗多种癌症。

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