我们都知道西方的顶级食材有鹅肝鲟鱼子酱物业

我们都知道西方的顶级食材有鹅肝、鲟鱼子酱、松露和龙虾，对于龙虾，一般人只知道波士顿和澳洲龙虾，但最矜贵的龙虾品种，非法国布列塔尼(Brittany) 野生蓝色龙虾莫属。

它实在太稀有了，据说，在法国布列塔尼平均200万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾，是全球米其林顶级餐厅的首选海鲜食材。

▲布列塔尼半岛

海鲜圣地：布列塔尼法国西北部的布列塔尼半岛（法国最大半岛），恐怕是整个欧洲大陆最具魔幻色彩的地区，这里的海鲜特别有名，“布列塔尼”四个字不仅仅代表了地名，也代表了一个海鲜品牌，在法国海鲜市场，“布列塔尼”产地的海鲜代表着高品质和高价格，只要是布列塔尼生产的，那一定最好的、最贵的。

它拥有悠长的海岸线，海水温度终年温暖、水质纯净无污染，吸引了很多不同种类的海洋生物在此繁殖，其中就有极为珍贵的蓝色龙虾。

▲在以前，蓝色龙虾是皇室贵族才能享用的极品龙虾，现在也是一般人无法品尝得到的。

两百万分之一的概率蓝色龙虾绝对是海洋美味中最极品也最难求的顶级食材之一，因为它实在太珍稀了，平均100万只 龙虾中才有可能出现1只，因此如珍宝般的蓝色龙虾一直以来都是幸运的象征，是媲美活化石的稀有海洋生物。

这张大由不同的知识体系小构建而成 想想当这两百万分之一的相遇就使人为之震感了，更别说能够品尝到嘴里，那算是遇到 “真爱”般的机遇了。通身披着深蓝般的铠甲，剥开却是让人为之疯狂的美味，当嘴巴邂逅蓝龙虾 ，一种纠葛难解、留恋终生的幸福感不言而喻！

难怪法国人如此热衷于品尝这种稀世珍品，因为蓝色龙虾稀有的程度和嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，让人为之痴迷。所以蓝色龙虾的身价非常高，要它出现马上就被预定了，能走出国门的少之又少。

稀有的东西总是特别珍贵，蓝龙虾为布列塔尼的渔夫们带来可观的收入，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。

▲捕虾笼，能捕获到蓝色龙虾的渔夫在当地被称做“英雄”。

7年时间才长成，生长速度比普通龙虾慢一半 相比于其它龙虾，蓝色龙虾的成长期非常缓慢，从出生到成年大约要7年时间，期间需蜕壳30 ~ 35 次才能长成至两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。

待蓝色龙虾成熟后，它就变成 12英寸（约30厘米）长、2磅（约1.8斤）重的模样，而这时同时间出生的波士顿龙虾，说不定连第 三代都有了。

不过，跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年龄对肉质并没有多大影响，不论长幼，不论大小，蓝龙虾都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的鲜甜。

好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么鲜嫩，只适宜做冻肉冷盘了。

珍贵的蓝龙虾 即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到蓝色龙虾鲜品。因为蓝色龙虾如果用湿布遮盖，放进冰箱冷 藏，最多可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌，所以很多高级餐厅不敢冒险。

巴黎的一家高级餐厅一接到蓝龙虾，立马像伺候大爷似的好好伺候着，就怕它一不高兴就咽气了，同时，马上通知贵宾VIP，老食客们速速赶来。

等食客来了，大厨们就要象做艺术品一样细心烹调，最好的烹饪方式是煮或蒸，以保留蓝色龙虾天 然的鲜嫩。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立即切开、去壳，否则煮过头的虾肉会散开。

煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。因此，服务生通常都会在客人吃过 头盘后才通知厨师开始制作，以保证法国蓝龙虾的原汁原味。

菜品欣赏LOBSTER CERVELAS

蓝龙虾和熏香肠

Ink linguine, sea urchin and spring onion

墨鱼汁扁面,海胆和红洋葱

FRICASSE OF LOBSTER MORELS

羊肚菌炖蓝龙虾

Artichoke barigoule and truffle jus

洋蓟芯白酒和松露酱汁

烤法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾

用奶油、蘑菇焗烤新鲜蓝龙虾

龙虾的鲜美和浓厚的奶香融合在一起，叫人欲罢不能。

姜米，蒜蓉蒸法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾

用粤式传统手法蒸法国蓝龙虾，

中西混搭，入口的鲜美与香嫩让人感受到它口感的独一无二。

龙虾蛋羹

取用蓝色龙虾的头部和外壳以及前爪慢炖8个小时

高汤调出蓝龙虾的精髓

再将汤与蛋液充分混合

奢华的珍馐搭配最朴实的食材给味蕾带来非凡体验。

红餐_沈冰