养生滋味青芥辣牛肉炒芥蓝

　　摘要：烹制芥蓝的手法以煸炒居多，潮州菜里有一种做法加入方鱼烹食，效果不俗。而加入青芥辣和芥辣油也是一种特色做法，芥辣有杀菌和提升食欲等功效，在春天这个容易滋生细菌的时节可适当进食。 有些酒楼食肆以冰镇的方法处理芥蓝，突出其爽甜的特点，笔者日前在朋友的家宴里品尝过以此法制作的 荷塘芥蓝 ，甚为回味。但一般而言，烹制芥蓝的手法以煸炒居多，潮州菜里有一种做法加入方鱼烹食，效果不俗。而加入青芥辣和芥辣油也是一种特色做法，芥辣有和提升食欲等功效，在春天这个容易滋生细菌的时节可适当进食。

　　材料：牛肉（腌制好） 00克、芥蓝 00克、方鱼（大地鱼） 0克、青椒片50克、青芥辣和芥辣油以个人口味为准、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、豉油、姜汁、米酒、花生油各适量。

　　做法：芥蓝洗净备用；方鱼以清水泡软，切小块备用；开锅下油，爆香姜片和蒜头，下牛肉炒至五成熟，拿出；然后炒香青椒、芥蓝和方鱼，放入少许姜汁和米酒，放回牛肉，以盐、糖和豉油调味，翻炒均匀便成。

　　补气，滋肾，益精，用于气阴亏虚、肾精不定所致的头晕、心悸、目眩、耳鸣、健忘、失眠、疲乏无力；更年期综合症，病后体虚见证书证候者。