早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油物业

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“八宝饭来源于古代的八宝图，早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美，还有涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏米仁系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。”

食材明细

主料 糯米 250g 紫糯米 100g（或黑米）

辅料 白果 若干 猪油 50g 核桃仁 少许 葡萄干 少许 水淀粉 少许 红豆沙 150g 糖 100g 枸杞 3颗 红枣 6颗 蜂蜜 2勺 熟粟仁 8颗

甜味口味蒸工艺一小时耗时简单难度

【兰州】粟香紫米八宝饭的做法步骤

1

紫米、糯米混合提前浸泡4小时以上，入蒸锅蒸熟。

2

粟仁、葡萄干、白果、核桃仁、红枣去核洗净备用。

3

蒸好的紫米饭趁热拌入猪油及80克白糖搅拌均匀。

4

取一碗内壁抹上一层猪油，按照自己喜欢的花型将干果铺在碗底。

稿源：中国青年 5

填入一半紫米饭，用勺子压实，中间留些凹陷，放入红豆沙馅。

6

继续把剩余的紫米饭盖在上面，用勺子压实。入蒸锅大火蒸十分钟左右。

7

取出稍晾凉倒扣盘中。

8

锅中倒入小半碗水，加入剩余的20克白糖，2勺蜂蜜，煮开后淋入水淀粉勾芡，浇在八宝饭上即可。

小窍门

干果可以根据自己喜好选择。一次可以多做几碗，进行到第七步后放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存，吃时提前取出蒸透，再淋入蜂蜜汁即可，也可再加少许桂花蜜，味道更好。