老北京糊饼的做法

老北京糊饼的做法

老北京糊饼的做法1.准备原料，韭菜摘洗干净；2.一点点加入温水（水的温度为手感不烫手的程度），水的流量就像水管滴水的速度，一边加水一边用筷子搅拌，将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水；3.判断是否搅拌好的玉米面，用手能攥成团，这样的程度就行了；4.将鸡蛋加食盐打散，倒入温热的油锅内，用筷子搅散，取出晾凉备用；5.炒锅内倒入食用油，下入姜末、虾皮煸香，取出晾凉备用；6.将韭菜切细末；7.将平锅坐在炉子上，开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，用手按压实（要注意别烫着手腕）；8.将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀，洒在第七部的玉米面饼上，盖上锅盖2分钟即可，慢慢倒出锅。老北京糊饼成品图烹饪技巧 一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬；在摊玉米饼的时候，一定要开最小火，因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份，水份一干就无法起到沾粘的作用了。老北京糊饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱