在诸多的海鲜川菜中蹭飞

在诸多的海鲜川菜中，有一款以渤海大对虾为主要原料，以川菜独有的鱼香味型的佳肴名馔，即鱼香大虾。从川菜的特点、食用效果看，这是川菜特点与外来烹饪原料结合得最成功、最合理的一款名馔。合理是指此菜在制作过程中，虾肉的口味口感、营养成分没有受到丝毫的损坏，从始至终都被蛋糊所包裹，是间隔受热，特别是虾肉鲜脆的特点得到了极好的保护。成菜后，人们感到了鱼香口味的魅力。

鱼香大虾的含义有二：鱼香是指菜肴的口味，大虾是指菜肴的主要原料，全意应为以大虾为主要原料、以鱼香味型为菜肴口味的一款川菜名肴。

鱼香大虾以红中透亮的颜色、酥香脆嫩的口感、柔和适中的辣味、咸甜辣酸的口味四大特点，跻身川味名菜之列。正宗的鱼香大虾，一般的酒楼是没有供应的，一般筵席吃不到此菜，这是因为一般厨艺水平的厨师不可能做出地道的鱼香大虾。只有在较为高档的川菜筵席中，才能够食用到色香味形极佳的鱼香大虾。

延伸阅读

鱼香大虾的味汁调制时为什么要慎用盐

很多都给了这样的贷款模式很高的评价鱼香大虾为什么不宜凉食

鱼香大虾葱花为什么要后下锅

鱼香大虾的泡辣椒为什么不宜放得过多