凉皮配料有哪些0
中药养生 2020年01月01日 浏览:1 次
陕西的凉皮历史是比较久远的,凉皮吃起来不仅筋道,而且如果配料调的好,在炎热的夏季来一碗凉皮是非常美滋滋的,其实凉皮好不好吃,凉皮的配料是非常重要的,不过不同的地方凉皮的配料一般是有所差异的,如果我们可以掌握凉皮的配料,我们自己也是可以制作出美味的凉皮食用。凉皮配料有哪些?调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)准备工作:铁锅一个、滤一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精 、然后用滤把大料粉过滤出来即可;辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉 0-- 5g 芝麻15gA、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2-- 分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。大蒜切成碎末用凉开水稀释,把粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开 分钟即可。芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水,所以要想凉皮好吃有味道,就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好。
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