5cm质地实韧不易断

摘要：共同点：皮薄如纱；表面锈斑界限清晰；长度较短，即使是沙土铁棍山药也难达80cm以上；直径多小于2.5cm；质地实韧不易断，断面绵细，边缘掐之不易烂；久煮不烂，蒸熟后水分少，绵粉而香甜。

一.菜山药

市场上见到很多这样的普通山药，又称菜山药，它的特点是粗，壮，长短不定，根毛稀疏而短，凹凸不平，或圆或扁，表皮无 锈斑 ，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。

二.伪河南山药

这是我们在市场上经常看到，并被标明是 正宗河南铁棍山药 的一类山药。因外形接近沙土铁棍山药，所以没接触过铁棍山药的人较难发现其只是 高仿品 。

基本特征是外皮较厚，颜色为黄色、黄褐色或暗褐色；外皮表面有或无暗红色锈斑；根毛稀疏而较短或很短；外形直长，顶端宽度与末端比较接近，长度多为，或以上，直径多在2.5cm左右，或以上；韧性差，易折断，断面边缘掐之易碎。水煮易烂，或蒸熟后水分多，口感差或一般，香甜感不明显。卖家所标特点常是：长、粗、直。

三.河南垆土铁棍山药与沙土铁棍山药的区别

河南山药主要有三种，笨山药和垆土山药、铁棍山药。笨山药少作食用，市场少见，不是此文讨论对象。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，其口感好，营养价值高。垆土色黑坚硬而质粗不粘，沙土则色黄水分较多而松软。因此，两种土壤所种出的山药在外形和质地上都有所不同。

垆土：粗细均匀，通常直径１ ２厘米，（如成年人拇指般）,根茎有铁红色，斑痕，肉质较硬，粉性足，没有圆头，一般在50cm以内，质地实，水分少，蒸熟后的口感棉粉香甜,营养价值高。

沙土：土质松软，口感比垆土铁棍稍次，呈圆柱形，通常长cm，直径2.5cm左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫色不光泽斑，营养价值比垆土稍次

共同点：皮薄如纱；表面锈斑界限清晰；长度较短，即使是沙土铁棍山药也难达80cm以上；直径多小于2.5cm；质地实韧不易断，断面绵细，边缘掐之不易烂；久煮不烂，蒸熟后水分少，绵粉而香甜。

总结

山药属于四大怀药（怀山药、怀、怀牛膝、怀菊花）。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。垆土铁棍山药更是山药中的极品。山药是一味珍贵的材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。