介绍怎样炒鸡块好吃妈妈的厨房必备秘诀生存

介绍怎样炒鸡块好吃妈妈的厨房必备秘诀

首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小越好。

1、鸡胸肉切薄片，上浆：做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。步骤一，入味吸水：首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小越好。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。

首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小越好。

把鸡肉洗净后用酱油，胡椒，酒，姜片腌渍半个小时。锅内放油，开小火把豆瓣酱和湖南剁椒慢慢的滑炒，等炒出红油了就把鸡块姜片下锅，开大火炒香。炒到鸡块断生水分差不多干了，就倒入没过鸡块的热水，大火烧开，关小火炖煮，期间滴上几滴醋，能提鲜去腥易烂！大概20到30分钟就放入切好的青红椒翻炒一下即可出锅！可以不要放盐了，因为酱油豆瓣剁椒都比较咸。

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