乐山钵钵鸡制作秘籍权衡
中医减肥 2021年04月18日 浏览:3 次
并以一种不正当的手段在新东家国能光电那里进行了“复制”。 乐山钵钵鸡制作秘籍
文章导读 四川有许多闻名全国的美食,比如:龙抄手、肥肠粉、麻辣火锅、担担面、肥肠粉、夫妻肺片、陈麻婆豆腐、广元蒸凉面、钟水饺、三大炮等等。其中,钵钵鸡作为成都的一种传统名小吃,有着上百年的发展史。这道美食以陶器钵盛放、以麻辣为主,再配以多种调料的去骨鸡片拌和而制成,肉嫩鲜香。
一、川味名吃钵钵鸡的制作方法秘籍
原料:童草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、酱油、鸡精、黄酒、盐、红油、 红油辣椒50克花椒粉5克、精盐 20克、白糖10克、味精 5克。
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。
二、钵钵鸡汤汁种类
1.麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味,而麻辣中既有鸡汤的鲜香,又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强,普及度高,是大众易接受的。
2.传统风味红油味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少,具有浓郁的红油香味,重用熟白芝麻,食材上应沾上少量的芝麻,这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味,使两颊生香。
3.青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,风味清淡,色泽素雅,具有浓郁的青花椒风味,且微有鸡汤的鲜香,是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。4.鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈,放入烧至6成热的花生油中微炒,起锅晾冷,再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡,色泽素雅,具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣,调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,营养健康,是蔬菜类原料的良好味汁。
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