早餐无论在餐厅还是家庭中呢

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“维也纳面包与维也纳三明治 早餐，一直是困扰我的问题

维也纳面包的配方来自坂本利佳 原料配比做了许多替换

三明治，早餐无论在餐厅还是家庭中，都是比较受欢迎的

面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...

一个简单地面包如此丰富，做早餐再合适不过了

面包来源：

1840年，维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员

因为吃腻了公定价格的品质低劣面包

于是就从匈牙利买进面粉

让相识的面包房单独为其制作面包

这便是维也纳面包的由来（来自百度）

原配方中使用了蛋液上光，我个人比较喜欢不刷面的面包，你也可在步骤5中刷面

原配方中烘烤温度为，220度 12分钟左右（可作参考）

维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松

无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤”

食材明细

主料 高筋面粉 250g 奶粉 13g 盐 4g 糖 15g 蛋黄 1个 水 145g 酵母 4g 黄油 25g

据英国《每日邮报》1月5道 咸甜口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

维也纳面包的做法步骤

1

准备原材料 酵母提前放在温水中活化

2

除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵

3

面团发酵至2倍大左右

4

排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟

5

整形 长棒状

6

剪刀垂直剪出道切口

7

最后发酵约40分钟左右

8

烤箱中层 上下火 180度 25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）

小窍门

面包制作三明治时注意事项

*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割

*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感